柚子,又名文旦、香栾、朱栾、内紫等,是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之一,也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子还可以用来制作柚子果酒,做法也简单,大家一起来学习吧。
酿制方法
1、选择成熟高且水分足的柚子,先将柚子去皮,柚子肉去白膜和柚籽,清理剥出果肉破碎成汁,并将柚子原汁倒入发酵罐。
2、向柚子原汁中加入纯净水,加水量视发酵醪液的状态而定,但总量不得超过柚子原汁的50%。然后再加入白糖,白糖添加量为10斤加好水的发酵汁中,添加1斤~1.2斤左右。最后再按照每10斤发酵汁0.8~1两的比例加入果酒曲,然后搅拌均匀。
3、这时开始发酵,瓶子在发酵期间不能完全封闭,否则容易出现爆罐。发酵罐口处盖一个干净的东西,防止异物落入瓶中。
4、发酵期间要每天搅拌发酵醪液,但次数不易过多,搅拌次数过多容易感染杂菌。
5、发酵7至10天左右,当发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,这时发酵就基本结束了,将发酵醪液中的果渣捞出,用纱布将柚子果酒过滤出来。
6、过滤出的柚子果酒需要在阴凉处静置几天,使杂质自然沉淀。几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。
7、酿好的果酒,可以使用巴氏灭菌的方法进行灭菌,避免其二次发酵。
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