重庆有位做酒的李老板，酿造高粱酒多年，酿出的高粱酒都是作为原酒销售，不直接卖给消费者。由于生产环节的管理不到位，有一批原酒香气不足、有苦味，李老板自己尝试调整，但是效果不佳。

李老板跟客服咨询调整效果不佳该如何解决，客服建议李老板自己再调整试试，或者可以寄酒样到中心，让老师帮忙调整。李老板害怕自己调整不好，影响后续销售，选择寄酒样到中心，让老师帮忙调整。

我中心客服收到李老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与李老板沟通酒样情况，李老板寄来的酒是53度的高粱酒，想在酒中适当增加高粱酒的绵柔感、醇甜感，调一个低端酒样，一个中端酒样。

色谱数据分析报告

客服将李老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将李老板的需求告知中心老师。中心老师尝评该原酒后，发现李老板的高粱酒虽然总酸、总酯含量都达国标，但是酸酯比例不协调，酒体新辣，酒体入口有麻味，后味稍苦，欠爽净。

引起这类酒质问题的原因主要是用曲过多，导致发酵时升温猛，感染杂菌，产生异杂味物质，带来苦涩味；以及上甑时未轻撒匀铺，造成蒸馏时吊尾夹花，大量杂味、油味、酸味物质进入酒中，造成酒体不爽净。之后酿酒时，要注意酒曲用量应在推荐用量范围之内，不得高于推荐用量；并且严格按照轻撒匀铺、探气上甑的方法进行上甑操作。

在制定解决方案之前，中心老师联系到李老板，告知他的高粱酒的存在的问题以及低端、中端酒样的不同调整方案。李老板同意调整方案后，老师结合李老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

李老板收到调制完成的小样后，立即进行品尝，把原酒、调整后的低端酒样、中端酒样一起品尝。品尝后，李老板告诉客服，调整后的酒样，明显感觉到苦味减轻了，中端酒样虽然成本比低端酒样高，但酒体口感上更加绵柔、更加醇甜了。