液态发酵法，以液态蒸煮糊化、液态糖化、液态发酵、液态蒸馏生产白酒的工艺。

江西南昌一位熊老板，长期以来采用大米为原料，制作生料酒，每次投粮800斤左右。因为大米不经过蒸煮，直接加水进行发酵，熊老板认为自己的大米酒酒质欠佳，酒体闻着酒不香，入口有苦味，并且有些麻嘴。自己只会做酒，不懂酒体设计，想寄酒样到中心，让老师帮忙尝品一下，并提升一下酒质。

我中心客服收到熊老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与熊老板沟通酒样调整需求，熊老板说这次寄来的酒样是53度生料大米酒，调整时酒度不变，解决酒中苦味、酒不香、麻嘴的问题，增加酒体绵柔感、浓厚感。

色谱数据分析报告

客服将熊老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将熊老板的需求告知中心老师。中心老师收到酒样后，首先进行了尝品，并结合检测报告发现熊老板的生料大米酒存在总酸含量不合格、总酯含量不合格，酒体入口有苦味、麻嘴，并且酒味短淡的问题。

造成这些酒质问题的主要原因是熊老板在生料发酵过程中，发酵温度未控制好，导致发酵升温幅度大，品温过高，产生大量杂醇油，给酒体带来苦味；其次，生料工艺的酒曲以产酒为主，并且为液态发酵，因此其产香能力差，酒中的呈味物质含量低，导致酒体酒味短淡，总酸含量不合格、总酯含量不合格。之后酿酒时要严格控制发酵温度，生料酒发酵初始温度一般不超过35°C，并且注意工用具卫生，搅拌棒、发酵容器、密封塑料薄膜都需要清洗干净再使用，避免杂菌感染。

中心老师联系到熊老板，告知他酒样存在的问题，并结合酒样情况及需求提出了解决方案，这样可以去除酒中苦味，增加酒中酸酯含量，从而增加酒体香气，让酒体更加绵柔、浓厚。熊老板同意解决方案后，中心老师按解决方案调制小样。    

客服将调制完成的小样寄回给熊老板。熊老板收到小样后，立即进行了尝品。熊老板主动联系到客服，说这次酒样调整的效果，自己很满意，酒中的问题都解决了，酒质也有明显的提升，成本方面也在自己接受范围内，就按这个方案放大样。