四川绵阳有位做高粱生料酒的柒老板，在线上咨询客服提升生料酒香气口感的方法，柒老板说自己会品酒，但是不懂如何调整酒体，在网上看到我中心可以免费进行酒样检测和酒质提升，想寄酒样到中心，请老师帮忙调整。客服了解柒老板酒样情况后，告知其邮寄酒样的要求。

我中心客服收到柒老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与柒老板沟通酒样情况，柒老板寄来的酒样酒精度是52度，采用高粱液态发酵。柒老板自己品尝后认为酒样香气冲鼻、带有异杂味、苦味、涩味，并且酒中有白色絮状沉淀物，想在解决酒质问题的基础上，让酒体香气更具粮食风味，让口感更加绵柔、醇甜。

色谱数据分析报告

客服将柒老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将柒老板的需求告知中心老师。中心老师尝评后，发现该生料酒存在的问题与张老板自诉的基本一致，酒样苦味、涩味明显，并且带有霉味。

引起这类酒质问题的原因主要是柒老板蒸酒时掐头过少或未掐头，杂醇油混入中段酒中，造成酒中杂醇油含量过高，给酒中带来苦味、涩味；发酵时密封不严，感染杂菌，导致酒体带有霉味。之后蒸馏时要掐头去尾，分段接酒，分段储存；发酵时要用塑料薄膜密封好，并且在酿酒过程中要注意工具和设备清洁卫生，使用前后都应该及时清洗干净。

在调制小样前，中心老师联系到柒老板，告知他的生料酒存在问题的比较严重，酒样在调整前需用活性炭过滤处理。柒老板同意调整方案后，老师结合柒老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

柒老板收到调制完成的小样后，立即进行了品尝。客服联系柒老板对酒样是否满意，柒老板认为调整后酒体苦味、涩味、霉味没有了，酒体香气明显更加协调，粮食香气更加浓郁了，口感上更加绵柔、醇甜了，成本也合适，就按这个方案调整。