很多酒友在降度时会发现：同样是降度到42度或52度，有的酒入口干净、回甘绵长，有的却又苦又涩、锁喉难咽。差别在哪？很大概率出在降度方式上。今天讲：白酒降度为什么不能用尾酒？

先搞清楚：什么是“尾酒”？

在说能不能用之前，得先知道尾酒是什么。白酒蒸馏时，酿酒师傅会“掐头去尾、分段取酒”：

头酒：最先流出来的，含有甲醇、乙醛等低沸点物质，刺激性大，需要掐掉。

中酒：中间流出来的主体部分，酯类、酸类、醇类比例协调，口感醇厚、香气浓郁，是成品酒的精华。

尾酒：蒸馏到后期流出来的酒，度数逐渐降低，高级醇、酸类、醛类等物质占比明显上升。

尾酒的特征：口感偏苦涩，酒体淡薄，香气不足，品质相对较差。

尾酒到底能不能用来降度？

杂味重、口感崩掉：尾酒含大量杂醇油、醛类、低级脂肪酸，苦味、涩味、糊味、邪杂味极重，用尾酒降度，等于把前面好不容易撇掉的高级醇又倒回了酒里，最终成品的苦味、涩味必然加重，好酒直接变劣酒。

上头快、后劲难受：尾酒虽然也含酯、酸、醇、醛，但量比不协调。尾酒添加到酒基中，比例稍有不慎就会导致整批酒风味失衡，导致酒后劲冲、口干头疼、烧心，喝完体感极差。

酒体浑浊、失光：尾酒高级脂肪酸乙酯多，降度后极易失光、浑浊、起白雾，酒质肉眼变差。

破坏酒体风味平衡：头酒烈、中段酒醇甜协调、尾酒风味杂乱，强行混搭直接打乱原酒粮香、曲香层次。有“宁加3斤水，不加一斤尾”的说法。

正确白酒降度用法

首选：中段优质基酒勾调降度，取中段纯粮好酒（中前段酒）同香型勾调，风味统一、口感纯正，不伤酒质。

正规工艺：纯净水 / 蒸馏水降度

专业酿酒通用：无菌软化纯净水、蒸馏水，绝对不能用自来水、井水、河水。

尾酒正确用途

1、单独存放泡药酒、泡药材

2、下次酿酒回锅复蒸提纯

3、用作发酵拌料增香，严禁直接勾调成品酒