小曲清香高粱酒玉米酒粮食发腻 开大花--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2099天前 | 1491 次浏览 | 分享到:
粮食发腻，开大花

解析
粮食经过蒸煮后因为含水过高出现开大花、发腻的现象。
引起该问题的错误工艺

1 泡粮时间过长
粮食吸水过量，粮食含水率高，使粮食发腻。

2 闷粮时间过长
粮食受热、吸水时间长，导致粮食吸水膨胀猛，造成粮食吸水重、开大花、发腻。


解决方法

1 泡粮
时间不得过长，一般不能超过10小时。

2 闷水
保持微沸到粮食开口率达到90%即可，关火闷粮时间一般不超过20分钟。


可能引起的酒质问题

1、酒中有水味

2、酒中有异杂味

3、酒中有苦味

4、出酒率降低



粮食发腻，开大花 工艺解析视频
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