白酒中8大缺陷问题及其分级(三)——香气弱、放香差、风格不典型
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 14天前 | 26 次浏览 | 分享到:
白酒品评主要是针对酒的感官特征进行具体描述,准确找出白酒色香味格的优点和缺点,判断白酒的质量,这是白酒品评的重要作用之一。

由于每个人的视觉、嗅觉和味觉不同,且对香气、口感等认识有差异,导致对酒认识出现偏差。因此我们对白酒的感官认识没有统一的意见,尤其是香气和口感上。

针对这类情况,我中心结合多年来白酒研究经验,将酒中问题进行归类和定级,方便大家对酒中问题有一个相对统一的认识,并且能够更好的解决酒中问题。这个归类和定级是基于我中心多年收集酒中问题总结而来,经验性较强,能够满足大多数消费者的需求。

根据数据统计,我们把酒中常见的问题归为八个大类,并根据问题表现的严重性,定为四级。今天给大家介绍香气弱、放香差、风格不典型的问题解析与分级。


香气弱、放香差、风格不典型

香气弱主要指的白酒的主体香酯的气味不浓郁、不突出,造成整个酒香气风格不典型甚至不具备本香型风格的现象。

放香差主要是指白酒的香气散发不出来,造成主体香弱,甚至香气发闷的现象。

风格不典型主要指的白酒的主体香酯的气味不浓郁、不突出,造成整个酒香气风格不典型甚至不具备本香型风格的现象。白酒中的酯类物质是主要的呈香物质,在一定程度上决定了酒的香型。



酒中问题分级 

第一级:香气很弱,放香很差,风格很不典型
第二级:香气较弱,放香较差,风格较不典型
第三级:香气略弱,放香略差,风格略不典型
第四级:放香尚可,风格较典型