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酒花越多酒质越好是真的吗?
来源:
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作者:
天府名优酒研究中心
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发布时间:
1249天前
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2317
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各位酒友不难发现,当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。真的是这样吗?
今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,“”根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
酒花 术语
面花:剧烈摇动后,看到酒液表层形成的泡沫,即我们常说的酒花
里花:酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花
边花:面花周围紧靠酒杯壁的酒花
堆花:酒液表层所形成的面花的堆积厚度
坐花:酒液面花或里花的持续时间
散花:酒花的散去或消失
酒花
与酒度
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精度在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒精度在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒精度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒精度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒精度在5%(v/v)时最明显。
因此,总结起来就是:
酒花越大,消散越快——酒度越高
酒花越小越少,消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的白酒,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
酒花 与酒龄
当贮存时间越长,酒花则相对细小均匀,有堆花,且坐花时间长。例如:53度三年酒龄的白酒,摇其酒花后呈现绿豆花较均匀渐至黄豆花散去。这是因为陈年老酒分子间缔合更好,表面张力更强。
酒花 于温度
同一款酒在夏季酒花较冬季大,没有冬季坐花时间长,且冬季酒液比夏季挂杯较厚。
温度高时,面花较大,花子不够均匀,坐花时间短;温度低时,面花较小且均匀,有堆花现象,坐花时间长,里花持久。
酒花 与微量成分
酒液含有的己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质对酒花大小、厚薄、坐花时间都有影响。特别是酱香型、浓香型、兼香型、药香型等酒种所含微量物质较多,摇晃起来的酒花看起来会品质更好,但这并不表示一定优于其他香型白酒。
酒花不仅与酒度有关,还与酒龄、温度和微量成分等相关。酒花的差异也一定程度标志着酒液的缔合程度的强弱,而缔合的强弱与酒体的绵柔程度也存在着一定的关系。但酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在品酒之时,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次品酒时,别忘了试一试哦!
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