生料酒酿造储存时间过短工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1321天前 | 2643 次浏览 | 分享到:
 生料储存时间过短

问题解释
储存时间过短指的是刚酿出的原酒储存的时间不足,原酒中的各种化学物理反应还没达到平衡,酒基还不稳定。

对后续工艺影响
01 提高酒体设计难度
储存时间过短,酒中各微量成分量比关系不稳定,原酒质量不稳定,在做后期处理时成本较高,也影响成品酒最终的品质。

02 货架期变化大
做成成品后,由于原酒本身微量成分不稳定,在陈列期间还会继续发生比较明显的物理化学变化,导致货架期品质发生变化。

解决方法
01 保证足够的储存时间
生料酒在储存过程中会发生挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等一系列物理化学反应,使酒中微量成分的量比相对稳定后才能进行酒体设计。一般生料酒自然储存时间不得低于3个月。

02 人工处理
使用物理和化学手段处理白酒,加速酒中物理化学反应速度,减少储存时间。使用我中心研发的白酒四效过滤机,能有效加速酒中挥发、缔合、缩合等反应的效果,减少自然储存时间。

可能引起的酒质问题
1.酒香气冲鼻
2.酒辛辣爆糙

 生料储存时间过短
 
解析视频