不经勾兑的酒一定是好酒吗？一张图告诉你白酒勾兑前后的区别
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作者:天府名优酒研究中心
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发布时间: 1248天前
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很多酒类媒体都在大力普及关于“白酒勾兑”的概念，但由于当前不容乐观的食品安全形势，许多酒友还是谈“勾兑”而色变。勾兑包含两种工艺的白酒，一种是液态法白酒，一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。我们要讨论的是后者：固态发酵的纯粮酒究竟要不要勾兑？不勾不兑的纯粮酒，就一定是好酒吗？
在这个问题上，有两种截然不同的看法：一是不勾不兑的白酒方显原浆酒本色，传统的白酒都是没有经过勾兑的；二是“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”，勾兑是现代白酒生产缺一不可的工艺流程，不经勾兑的白酒是不完整的。
谁对谁错暂且不论，我们回到问题的原点：什么样的酒才算是好酒？好酒应该是安全的、相对标准的、口感变化多样的、香气层次丰富的、口感醇厚的、饮后能带来舒适体验的，至少是大多数人能接受的好酒。
酿酒粮食的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个酿造过程的把控是否适宜，这些都影响一瓶酒质量，可能造就或者毁掉一瓶酒，哪怕是同一个地区同一个酒厂，不同季节、不同窖池、不同批次酿出的酒都可能不同。在某种程度上讲，一瓶好酒是可遇不可求的，但作为商品需要保证产品质量的统一，勾兑（勾调）便应运而生。勾兑像一把剪刀，取长补短，统一不同质量白酒的酒质。
勾兑能统一产品质量、提升产品质量。白酒中醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分决定白酒的香气、口感，它们之间的量比关系，决定白酒的风格。勾兑，是将酒中各种微量成分，以不同比例组合在一起，使其重新排列和缔合，能烘托出基酒的香气、口感和风格特点。勾兑中的调味工艺，是对勾兑好的基酒进行的最后精加工，用极少量的调味酒，弥补基酒在香气和口感上的缺失，使其优雅细腻。
勾兑能起到成本控制、产品等级划分的作用。白酒不仅是消费者的精神寄托，也是酒厂赖以生存的产品，需要考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒所用的基酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就不同。
早期的白酒勾调全凭调酒师的天赋和经验，完成对酒质的标准化，香气口感的提升及成本的控制，随着技术发展和色谱仪等设备的出现，白酒勾兑变得更加精确，调酒师更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒。
经过老熟的原浆酒香气更加内敛低调，不像经过勾调的白酒那样酒香四溢；入口也会比较醇和，口中香气虽然有时也会热烈奔放，但变化较单一，且持续时间相对较短。即使同一品牌未经勾调的原浆酒，不同批次带给你的感受也是不同。
最后用一张图让大家了解白酒勾兑前后的区别：
