在绝多数酒友的印象中，白酒都是白色透明的，但是有些细心的酒友发现酒会随着时间的推移慢慢的变黄，所以就流传出颜色发黄就是好酒的观点，认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。

白酒为什么会发黄？

第一，生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。第二，酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。第三，白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、锰等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要进行技术处理的（如上述第三点提到的情况）。

什么酒容易发黄？

我们要了解一下我国的白酒都有哪些种类。按酒的香型分类

1、酱香型白酒：以茅台酒为代表，主要特点是酱香柔润，发酵工艺最为复杂。

2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。

3、清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正。

4、兼香型白酒：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

5、特香型白酒：惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长，是酒之珍品。

6、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。

并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的酱香酒颜色微黄是其标志性特点，不黄反而让人怀疑不是酱香酒。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

发黄了是好酒吗？

理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长。

并不是说发黄的才是老酒，如果看到有清香型酒的颜色很黄，那就要小心了，那很有可能是焦糖色素引起的，另外白酒发黄颜色不是越黄越好微黄泛绿泛琥珀色清澈。透明，清凉透彻才是它真正的颜色，如果颜色比较深的话，那大家看到之后就一定要注意了，很有可能里面是添加了的色素。酿造出来的白酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。但是我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黄而已，也不是很黄。