白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”。不管答案是什么，说“辣”想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣？辣味是白酒度数引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？什么度数的白酒适合饮用呢？

首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升中的酒中乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测，也就是20℃时，100毫升酒中乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。然而这并不是重点，重点是，乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！

白酒会辣的真正原因是什么呢？

白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或发酵温度过高；卫生管理不当引起糖化不良、配糟感染杂菌、异常发酵，使白酒辣味增加。发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

什么度数的白酒更适宜饮用?

在我国，白酒按度数分为高度酒和低度酒，高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指40度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。

有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这是认知上的误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而日常所用的消毒酒精，纯度也只有75度。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说。高度酒和好酒没有必然的联系。

不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55-65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50-55度为宜。浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，酒度降至38-40度仍能基本保持原酒风味，但降至35度以下，就失去原酒固有特色。

据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的，没有40.9度的可以尝试接近40.9度的白酒。更重要的是，不管喝什么度数的酒，饮酒一定要适量。