白酒最高度数是多少度？

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1635天前 | 2329 次浏览 | 分享到:

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量的用酒曲酿酒，这时，酒精度数得到了进一步的提高，可以达到十几度。北宋时期，辽、金等南进入以后，才创造出了蒸馏酒。元朝统治中土后，并建立了欧亚版图，由于饮酒习惯便将蒸馏酒放到了其他酒类之上。虽然在明朝时，发酵酒又得到了兴起，使华夏传统的酿酒工艺得到进一步的发扬。但是后来由于满清对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，随着满清入关，使之在中国广阔的土地上也到了广泛的传播。至此，入口辛辣，能使全身发热的蒸馏酒逐渐取代了香醇浓郁、后劲强劲的发酵酒，成为了白酒的主流，直到今天。当然，随着酿酒工艺的调整，白酒的品质也越来越高。

酒度的定义是指酒中酒精所含容量的百分比。例如某种100毫升的酒中酒精含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但是容量会随温度高低的变化而有所增减。我国的规定是酒度是在温度为20℃时检测的。也就是说20℃时，100毫升酒中酒精含量是多少，该酒的酒度就为多少。标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

谈到度数最高的酒，大家首先想到的恐怕是二锅头。资料显示，红星二锅头最高的度数是63度，不过在柜台上并未出现63度的红星二锅头。厂方人员称，已没有生产63度的二锅头了，取而代之的是60度和58度的品种。二锅头放弃了63度，“只有”60度，有比二锅头更烈的酒没有？有！