判断一瓶白酒是否为好酒，目前相对来说较为靠谱的方法就是：外表上，可以看价格、执行标准、配料表等，即可初见端倪；而香气上，可以通过空杯闻香、手搓白酒后再闻香来进一步判断；口感上，更多人倾向于直观感觉，酒质可以喝得出来，酒精味以及粮食的糟香味还是有所差别的。

　　

鉴定白酒的方法层出不穷，应有尽有。例如看倒酒时酒线拉得足够长、白酒挂杯的密度越大且持续时间长、酒液颜色呈现微黄以及杯中酒花密集、分布均匀且能经久不散等，若有白酒能表现出以上特征，那么它肯定是难得一遇的优质纯粮白酒！但实际上，这些鉴酒方式都不靠谱！

花式表演——倒酒拉酒线

拉酒线在很多地方都是一个花式表演，喝酒前总有酒友会互相比赛谁的酒线拉得更长。但倒酒时能不能将酒线拉得很长，与酒质关系不大，反而是与白酒瓶瓶口的设计以及你的倒酒技术有关。只要瓶口设计得出酒缓慢，且再配合上自己熟练的倒酒技术，随手一拉，其实什么酒可拉出一条又细又长的酒线来。感兴趣的酒友可以去试试，其实若技术道具得当，甚至白开水也可以。

　　

酒精与水——挂杯

“挂杯”这个概念最初来源于葡萄酒，在缓慢摇晃酒杯时，杯壁上的酒液由于杯壁的表面张力的原因，并不会立刻往下滑，而是如同泪珠一样附着在杯壁表面上。而随着酒精的蒸发，“泪珠”中的酒精浓度会下降，万有引力最终破坏了酒液的表面张力，此时“泪珠”就会下滑，完成了挂杯的这个现象。

　　

因此，挂杯只与酒液中所含的酒精、水的浓度比例有关。并不是挂杯时间越长，酒液就越粘稠，故酒中所含风味物质越多，自然酒就更香、口感更为丰富。实际上挂杯现象与酒精关系较大，挂杯持续时间越长，证明酒精含量越高。

泛黄的不一定是好酒

对于白酒来说，一些纯粮酒以及优质的浓香型白酒、酱香型白酒在经过一段时间的存放后，都会有些泛黄。大家都知道酒是越存越香的，故此也会有很多酒友会觉得酒液泛黄的都是陈年好酒。但实际上，很多因素都能造成白酒酒液泛黄的，但是因此泛黄的酒也是有好有坏的。

　　

首先是按香型，像一些米香型、清香型的白酒是不会泛黄的，若是泛黄，多半是酒有问题。而一些纯粮酒以及优质的浓香型白酒、酱香型白酒在长时间存储中，酒体内会生成联酮类化合物、发生酚类物质氧化等呈色反应，使得酒液颜色变黄；其次，若是酿酒设备以及存酒容器不过关，酒体中的铁、锰等金属离子增多，也会使酒体变黄的。

　　

而若是在酿造时所用的原辅料中含有单宁等色素物质，酒在发酵时会产生焦糖色素等有颜色的物质，在蒸馏取酒时这些有色物质也一并留在了酒液中，这也是为何酱香酒相对于其它白酒来说泛黄程度更甚的原因了；最后是添加能使酒液变黄的食品添加剂，也是可以使得酒液变黄。

判断酒精度——看酒花

看酒花的密集度及持久度并不能判断出这个白酒是否优质，但是可以初步判断出这个白酒的度数，也就是常说的“看酒摘花”。

在接酒时，首先会看到如黄豆大小的大清花，整齐一致，较持久，此时酒精度在60-70度左右；然后会看到如绿豆大小的小清花，逐渐细碎，仍较持久，此时酒精度在50-60度左右。还有如米粒般大小，互相重叠，存留时间在2分钟左右的云花，这时酒精度在40-50度之间；而在15-40度时会产生与云花相似，但大小不均一的二花。所以说，有经验的人可通过酒花的大小以及存留时间的长久判断出酒精度，但是判断不出白酒的优劣。

好酒的确可以把酒线拉长、挂杯密度大、颜色有些泛黄且酒花密集，但是并不能说出现这些现象的一定是好酒。