口感区分

01 酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

02 浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲

03 清香型白酒

清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

代表产品：山西汾酒

04 兼香型白酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香，将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体。兼香型主要指酱香和浓香混合香型，有浓兼酱，酱兼浓。

典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒

酿造工艺区分

01 酱香型白酒

以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。

02 浓香型白酒

原料高粱、小麦，制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

03 清香型白酒

原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

04 兼香型白酒

酱兼浓生产工艺，固态多轮次发酵，1—7轮为酱香工艺，8—9轮为混蒸混烧浓香工艺；浓兼酱生产工艺，采用酱香、浓香分型发酵产酒（浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天），分型贮存，按比例勾调而成兼香型白酒。