白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等；有光泽、无光泽等。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是出现浑浊、沉淀的现象，应引起重视。根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。
勾调过程中用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
基酒中含高级醇和高级脂肪酸酯类过多
基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成絮状物沉淀或白色浑浊。
腐殖质带来的沉淀
如果酒厂生产条件和生产设施水平不高，或者卫生管理不当，会造成大量微生物无意中引入酒中。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
储存不当引起的沉淀
贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质，所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀。
由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。
灌装过程造成的沉淀
在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不当也是使酒产生沉淀的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。
解决措施
1、加浆用水要进行软化、过滤，使水的硬度降下来；
2、勾调前，基酒要进行降度处理；
3、用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质；
5、注意水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理；
6、酿造时精心操作、注意每一环节；
7、未通过降度的白酒发生浑浊，可以通过活性炭进行过滤，伏特加就使用桦树木炭进行过滤。
酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。
