1、饮后上头、头疼

玉米酒饮后上头、头痛有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。

玉米酒上头、头痛一般主要影响因素有：

（1）玉米酒中的醛类物质含量过高容易上头。

（2）玉米酒中的杂醇油含量过高容易上头。

（3）外加香料组合配比不协调。

（4）选用基酒、调味酒不好等等容易上头。

（5）卫生指标超标，也容易上头。

（6）酸、酯平衡方面不协调导致上头、头痛。

5、饮后口干

引起玉米酒口干的主要原因有：

（1）酒中乙醛、杂醇油含量过高 。

（2）酸酯比例不谐调 。

（3）卫生指标超标。

（4）外加香料及酒精质量不过关。

解决措施：

1．酒勾兑成型后适当延长贮存期 。

2．降低玉米酒中杂醇油的含量 。

3．适当延长作调味酒的酒头贮存期 。

4．保证正常的发酵工艺过程 。

5．生产过程严格卫生管理 。

6．尽量选用发酵生产的香精香料。

6、酒中有白色絮状沉淀物

玉米酒中有时会出现乳白色沉淀物即乳白色絮状沉淀物。玉米酒中这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的。当温度降到0℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，沉淀物便会消失。

7、玉米酒雾状失光

玉米酒中有时会出现乳白色酒体即像雾状一样的沉淀物。玉米酒中这种乳白色沉淀物主要是酒中含高沸点的物质引起。如亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等等。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的。当温度降到0℃以下时这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象析出白色结晶而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，沉淀物便会消失。

要使玉米酒中沉淀物消失，一般方法为：

1) 过滤法

2) 稀释法

3) 降解法

如玉米酒的贮量大，可放置较温暖的库房贮存；如数量少，可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀，并非变质，对人体无害，可以饮用。如果经温水浸泡处理后，沉淀物或其他杂质仍不溶解消失，则表明该酒存在质量问题，最好不要饮用，或经化验后再决定是否饮用。