生料酒酿造工艺:生产经营.手续.资质等问题
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 429天前 | 458 次浏览 | 分享到:


1、生料酿酒的好处是什么?

生料酿酒相对于熟料酿酒工艺比较简单,节省人力、物力、能源等。只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用特制的蒸馏设备,就可得到白酒和高蛋白糖化饲料。通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较,这两者的区别在于1、白酒质量和口感上熟料要好很多,熟料口感更能让大众接受,因为传统几千年的酿酒方法就是采用熟料做法,这种口感早已根深蒂固。生料白酒需要后续处理才会使市场和消费者认可。2、如果自己创业,生料酿酒也是很好的一条路子。最好采取生料酿酒+养殖方式。

 

2、生料酿酒的优势在哪里?

    从两种工艺流程对比中,可以明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点:

  1、 原料(粉碎)+水+曲后就进入发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糟等,节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

  2、 生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,节省了一定的费用。

  3、 生料酿酒出酒率有所提高。采用生料酿酒技术生产的白酒,蒸馏出来后如果达不到国家规定的一级质量标准,可以后期进行处理。

  4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺,把几千年来的传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便,轻松。

3、现在听说生料酿酒很好,想试试看,但是没有经验怎么办?

生料酿酒工艺简单,还是有一定的优点。只是有个缺点,就是口感不如熟料的,这个就是生料好多年了难推广的主要原因。现在比较好的是,有很多小作坊和酿酒小店,自己酿造生料白酒作为基础酒,再使用四川省天府名优酒研究中心的固态法发酵生产的浓缩酒和高度酒调味,市场上对这种白酒非常欢迎。

4、生料酿酒合法吗?

酿酒行业在人类历史上都有几千年,不管生料还是熟料,只要酿出来的酒达到国家有关标准和食品安全级别就行。不存在生料酿酒合不合法的问题。完全不用担心这个问题。一般现在的小作坊都是采取到当地食品药品监督管理局进行备案,办理营业执照就可以了。

5、生料酿酒厂房、设备都有哪些?有什么要求?

办一个白酒厂具体需要购买哪些设备,这是刚刚踏入酿酒行业新手常问的问题。所有添置的设施设备最好做到配套,现在结合实践经验,简单的给大家介绍一下。

 1、发酵罐:对于大型酒厂一般会制作发酵池,以作粮食发酵之用。可在当地购买或找人制作。如果产量小也可以用陶缸或者发酵桶。

2、粉碎机:粮食在发酵之前需要粉碎,粮食粉碎后才能够与酒曲充分接触,以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

3、酿酒设备:其实就是白酒蒸馏设备,(包括冷凝器)将发酵好的酒醅倒入其中,然后加热,由于各种物质的沸点不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备按材质分类,一般分为铝制酿酒设备和不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备和熟料酿酒设备两种。(现在也有生料和熟料都可以使用的甑子)

4、酿造所需要的水必须符合国家饮用水卫生标准。

5、整个酿酒工艺流程所需要的工用具,酒泵,管道,陶缸或者不锈钢酒罐。

6、厂房以及原料、成品酒库房。(根据生产规模可大可小)