二、准确性、重复性、再现性和质量差的训练

1、准确性训练

    通过香型鉴别训练，熟悉各种白酒的工艺特点，掌握它们的色泽、香气、口味、风格，并用语言准确描述其香型和风格特征。

2、重现性训练

重现是指在同一轮次中出现两个或两个以上相同的酒样。在平时训练中，在同一轮次插入两个或两个以上相同的酒样，通过反复的闻香、尝品，找出相同的酒样，它们的评语及打分应该都相同。

3、质量差训练

质量差是指在同一轮次中同一香型酒样的质量差异。在平时训练中，通过反复的尝品，准确打分和写评语，排出质量差异，并指出产生质量差异的原因。

4、再现性训练

再现是指同一酒样在不同轮次中出现。在平时的训练中，在不同轮次插入相同的酒样，通过反复的闻香、尝品，找出相同的酒样并标示出它所处的轮次与杯号，评语及打分应该一致。

通过上述的反复训练，强化记忆，掌握尝评的技巧，不断提高检出力、识别力、记忆力和表达力等尝评技能，从而具有快速、准确鉴尝评样的能力。

三、练习中的注意事项

1、在选择各种练习材料的品种和数量时，可根据学习班或厂家的情况，灵活掌握，不必强求一致，一般次数不宜过多。按照一定的标准浓度分别配成水溶液或酒精溶液（降度用加浆水，酒度一般以30%vol为宜，其纯度越纯越好），然后由受训人员进行试看、试嗅、试尝，用明评或暗评，抑或两种都用，重复练习，对比辨别，指导达到对每种试液的特殊视觉、气味和口味都能记忆，即任取一种，便能敏捷的正确分辨出来。

2、标准溶液和水量，有些试料可按照几何级数逐渐加大，其浓度不小于最小可知差异。由受训人员反复练习，直至达到各种溶液的浓度接近阈值时，仍能正确加以区别。

3、任何一种试液，浓度由阈值开始，配成多种不同的浓度（随着练习次数的增加，浓度差应逐渐缩小），编成密码，随意取出数杯由受训人员品评出其浓度的顺序。

4、对已知酒类成分的酒样，用同浓度的纯净酒精，配入主要成分数量不同的混匀溶液，放置数天后，进行嗅、尝，了解不同浓度的香气和口味的特点。

5、对酒样进行品评，然后对照已知的成分分析数据，以对比准确性。开始用酒样品评时，可用已知的同类酒的高低档次酒进行对比练习。

6、为了解各类酒的特点，应广泛地对国内外名酒对比品评，以丰富品评的酒样种类。

 通过对白酒综合的评价也能提高自己对各种酒样的质量鉴别能力，能够更清晰的认识白酒感官质量的优劣。