三氯蔗糖-国家明文禁止在白酒中使用的甜味剂,别图方便你就加
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 424天前 | 882 次浏览 | 分享到:
   “舌尖上的安全”成为街头巷陌的话题,食品安全问题越来越重要,国家对食品安全抽查的力度也是越来越大。今天,我们详细介绍国家明文禁止在白酒中使用的甜味剂——三氯蔗糖的特点及其危害。



禁用甜味剂——三氯蔗糖

   三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955),又称蔗糖素、蔗糖精,英文名称: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的,即改变糖的化学结构制成三氯蔗糖,用氯原子取代糖分子的氧原子。在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍,为白色粉末状产品。物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱,温度和pH值对它几乎无影响,适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。
   我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂,在一般食品加工和储存过程中都非常稳定,水溶性很好,适宜于各种食品加工过程。我国规定可用于饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、糕点、饼干、面包等许多领域。
已知的三氯蔗糖副作用主要涉及肠胃问题,如腹泻和胀气。有些人对这种人造糖特别敏感,会出现荨麻疹和红疹,咳嗽,胸痛、焦虑、情绪波动、抑郁、心悸、愤怒和眼睛发痒等不适症状。对三氯蔗糖包含的氯有很多争议,众所周知,氯不但有毒还是致癌物。

白酒类产品由于其产品特殊性,甜味剂是其抽查的重中之重,白酒违规添加甜味剂的新闻在全国屡见不鲜。
山东省
6月2日,从济南市食品安全监督抽检信息通告(2016年第5期 总第16期),共抽检1408批次,检出不合格样品20批次,其中某白酒检出三氯蔗糖。
广西省
2017年广西壮族自治区食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告,某酒厂生产的米香型白酒被检出违规添加三氯蔗糖。
江苏省
3月7号,泰兴市食品安全委员会办公室发布信息称,相关部门对泰兴2家白酒生产企业、42家酿酒作坊和散装酒销售户在售的73批白酒产品进行了抽检。主要抽检了白酒产品中的甲醇、氰化物、三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素五个项目。
四川省
2017年,云南省食药监局发布2017年第32期食品安全监督抽检信息,4批次酒类检出甜味剂被通报,1批次检出甜蜜素,另外3批次检出三氯蔗糖。
浙江省
根据2017年度诸暨市市场监督管理局食品安全监督抽检不合格信息公告(第11-12期)公布信息,某作坊生产的白酒三氯蔗糖超范围使用。

   三氯蔗糖是全国食品药品监督管理局白酒抽查的必查项,每年都有不少白酒生产企业被检出在白酒中违规添加三氯蔗糖,遭受食药监局的点名通报、罚款等处罚。那是什么原因,让白酒生产者无视法律法规,顶风作案。
   主要原因在于白酒在酿造环节操作不当,酒体中很容易带有苦味、异杂味,白酒生产者不得不使用甜味物质去除苦味、异杂味,提升酒质。甜度为蔗糖的400~800倍,只需一点就去除酒中苦味,且价格低廉、使用简单。
   名优酒研究中心提醒各位白酒生产者,要不断改进优化酿造工艺,从根本上解决酒苦的问题。在使用甜味剂除苦时,一定要选用国家认可的甜味剂、食品添加剂。