小曲清香高粱酒玉米酒酒体腻口工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 347天前 | 329 次浏览 | 分享到:
酒体腻口工艺解析

酒体腻口是指酒甜味过重,使口腔有发腻的感觉。

造成问题的物质
多元醇、外加甜味物质含量高。

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错误操作及原因

酒曲发酵力弱
选择糖化力、发酵力较强的酒曲。

发酵温低
最低入窖温度不低于24℃。

违禁添加
不允许添加任何甜味剂。

发酵期短
最短发酵时间不得低于6天。

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