小曲清香高粱酒玉米酒酸味过重工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2393天前 | 5476 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
酸味过重工艺解析

解析
酸味过重是酒在闻香、入口时酒体酸味明显。

造成问题的物质
酒中酸类物质含量高。

酸味过重工艺解析视频


错误操作及原因

1 水分过重
泡粮时间不高于10小时，闷水粮食开口率达到90%以后关火闷粮时间不超过30分钟，要求原料含水率在60%左右。

2 摊晾过久
时间不超过90分钟。

3 糖化温度过高
不超过38℃。

4 糖化老箱
糖化时间不超过26小时。

5 入窖温高
入窖温度不超过26℃。

6 发酵过久
发酵周期不超过8天。

7 密封不严
密封要严，加强发酵期密封管理。

8 摘酒不当
断花后尾酒单独接取。

酸味过重工艺改进视频