小曲清香高粱酒玉米酒饮后口干工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 350天前 | 432 次浏览 | 分享到:
饮后口干工艺解析及解决方法


口干是饮后出现想喝水、口干的现象;上脸指的是饮后易出现脸红的现象;上头指的是饮后头痛的现象。

造成问题的物质
由于酒中的醛类、甲醇、高级醇、酯类含量过高造成的。
饮后口干 工艺解析视频
错误操作及原因

入窖温高
发酵感染,导致大量醛类物质产生,入窖温度最高不超过26℃。

发酵过久
促使乙醇转化生成过多酯类,小曲清香型白酒的发酵周期不长于10天。

摘酒不当
掐头过少或未断头酒,造成头酒中的大量甲醇、醛类进入酒中。严格按照量质摘酒的方式分段接酒。

馏酒温度低
低沸点物质如甲醇、醛类物质难以逸出。温度最低应不低于20℃。

储存过短
未经储存或储存时间短,低沸点物质如甲醇、醛类物质挥发较少,储存时间不低于3个月。

糠壳不当
糠壳选择、处理不当,造成甲醇含量较高;糠壳应进行,糠壳用量最多不超过投粮的12%。

下曲量大
发酵温度升高快,醛类、醇类大量生成。下曲用曲量需根据不同酒曲使用说明书添加,用曲量不得低于推荐用量的最低量。

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