2019年春季渝西片区白酒生产技术交流培训会,今日盛大开幕
来源: | 作者:四川省天府名优酒研究中心 | 发布时间: 521天前 | 745 次浏览 | 分享到:

2018年下半年开始,中心开始在全国诚招分中心代理商及白酒技术合伙人,共建区域酒类技术服务中心,更好的服务于区域白酒生产者,提供专业的酒类技术,重庆永川分中心应运而生。

经过前期紧张的筹备,228日,永川分中心举办2019年春季渝西片区白酒生产技术交流培训会,吸引了重庆不少白酒生产者的参加。



授课专家

陈亚林 - 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

早上9点整,陈亚林老师、罗红老师与几十余位渝西片区白酒生产者齐聚培训会场,准备开始培训会的第一课。

培训会的第一课由教授级高级工程师、商业部国家白酒评委陈亚林老师给大家讲解白酒基础理论知识,陈老师从世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)讲起,对中国白酒知识作了重点讲解。包括白酒的历史发展渊源、白酒酿造工艺、白酒分类(按香型分类、按酿造工艺分类、按使用粮食分类、按使用的糖化发酵剂分类)、白酒勾调工艺。最后陈老师带领大家品评各香型代表酒,并介绍白酒品评的方法、技巧及品评注意事项。





之后,高级工程师、国家一级品酒师罗红老师给大家介绍有机酸、高级醇、酯类、醛酮类等酒中微量成份在酒中的作用。白酒中98%以上是水和乙醇,剩余不到2%的物质统称为白酒的微量成份,它们含量少,种类多,是构成白酒色、香、味、格的重要物质,不同含量的微量成份可以起到协调、丰满、舒适酒体的作用。

之后,罗老师详细讲解了酒中常见问题产生的原因及解决办法,包括苦味、异杂味重,香味淡,酒体饮后上头、口干,酒体单薄寡淡,酒体浑浊沉淀,酒体理化指标不合格等酒中常见问题。


今天的酒类技术培训会到此结束,但我们的酒类技术知识分享还未结束,全国各地的分中心正在紧张筹备白酒生产技术交流培训会,期待你的参与。