大家都知道，刚酿造的白酒，是不能喝的，主要是因为太辣了，忍受不了，那么，我们在市面上看到的白酒，为什么没有那种特别的辛辣味，喝起来还有一股“甜”？

1 度数高才辣？NO

度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感。白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是酯类、醛类、酸类等物质，这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用。造成白酒辛辣的物质就是醛类，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。

2 醛类物质产生的原因是什么？

醛类物质的产生是酿造过程中操作不当产生的，比如辅料的用量太大，使新酒中产生大量的糠醛，糠皮味，燥辣味就会增多；操作环境不清洁卫生，引起原料中细菌和霉菌的异常发酵，使白酒的辣味增加；还有就是酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。

3 如何降低燥辣感？增加醇厚感？

通过陈酿

新酒中燥辣味明显，主要就是因为乙醛含量过多，杂质多，当新酒长期储存在具有透气性的陶坛中，一些低沸点的不良物质，就会挥发，燥辣味就会明显减少。主要就是因为陶坛的透气性较好，能够使空气跟白酒大面积的相接触，加快白酒的老熟。

通过勾调

白酒是由酸，甜，辣三种味道复合而成，通常情况下，只要三者协调好的话，是不应该突出燥辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使得酒体的诸味协调，从而掩盖出酒体的燥辣感，但是，这种勾调，是针对于某一种特定的香型，并不是所有的香型都适合。