高粱酒酿酒工艺:储存方法
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 431天前 | 480 次浏览 | 分享到:


1、刚酿出的酒要存放吗?该如何存放?

新酿造的白酒具有强烈的燥辣味和不良气味,通过存储可以使白酒中的各类物质发生一系列的物理和化学变化,产生许多呈香呈味微量物质,丰富白酒的组成,从而消除新酒的燥辣和不良气味,这就是白酒一定要存储的原因。

按以下步骤进行贮存:a、组织尝评人员对当天收集的酒进行尝评、分析,并划分质量等级。b、将酒分级入库陈酿,做好入库记录和标识,并持续跟踪酒在陈酿过程中的质量状况。c、根据生产情况及时并坛。

2、高粱酒储存时,是下窖好?还是不下窖好?

高粱酒的储存,建议选取质量比较好的白酒。如果酒度比较高,最好调成适宜饮用的酒度再储存。储存的方法有利用自然条件的洞藏、半地下或者地下等。但是在储存前,一定要把口子封好。

3、高粱酒一般可以存放多长时间?

如果是质量比较好的高粱酒,在密封的情况下,存放10年以上是没有任何问题的。质量较差的白酒,经长时间存放,酒质虽会有所改善,但存放的意义不大。

4、白酒窖藏用什么容器比较好?

用于盛酒的容器最好选用土陶坛。土陶坛自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

白酒在历经多年储藏后会更加幽雅细腻,愈久愈陈,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作液体黄金,由此可见其价值。

5、刚刚酿出的高粱酒要存放多久才好喝?

一般的新酒都有“新酒味”,口感糙辣,味冲。存放的时间可根据自己酒厂的条件而论。一般存放三个月后,酒的口味会有比较大的变化。

新酒里因含醛、酸以及酯类物质相对不平衡,会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显的生、苦、涩,而经储存陈酿后,酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应,从而使得酒体更加醇和、香浓,口味更加平衡舒适。

6、高粱酒有标注保存期限吗?

  科学实验证明,即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖,不能产生有害物质。高粱酒一般度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。

但酒精浓度低于10%时就未必了,此时酒中的微生物比较容易生长繁殖,从而使酒变质,产生酸味(如啤酒、葡萄酒等)。

GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定中,“ 下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于 10%的饮料,不标注保质期”。所以高度高粱酒不标注保存期限是符合国家相关标准要求的。