首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班

白酒品评课程

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经过前期紧张筹备，在中国酒业协会、四川省酿酒协会的领导及大力支持下，在刘秘书长亲自指导下由四川省天府名优酒研究中心与吴晓萍质量认证中心主办，四川省申联生物科技有限责任公司、吴家酒业有限公司、四川省天府酒厂、今酿酒类职业技能培训学校等4家单位协办的首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班，学习浓香型白酒生产三种典型工艺及品鉴、白酒勾调工艺与技巧。

 浓香型白酒工艺 

浓香型白酒生产工艺与酒样品评由教授级高级工程师、国家特邀白酒评委、享受 国务院政府津贴专家、四川省白酒专家组成员、国家职业技能鉴定所高级考评员、我国著名酿酒专家李大和高工上课。课堂上，李高工系统讲解浓香型白酒三种典型生产工艺（原窖工艺、跑窖工艺、老五甑工艺）的共同点及其独特之处。

酒样品评环节，共品尝5杯不同流派的浓香型白酒，采用暗评的方法，学员独立尝评酒样，总结酒样特点并按质量高低排序。最后，李高工公布酒样质量排序答案，并总结各酒样香气、口感特点，便于学员区分不同流派的浓香型白酒。

 白酒勾调工艺 

白酒勾调工艺课程由国家级白酒评委、中国评酒大师、白酒酒体设计大师、四川吴晓萍质量认证中心创始人吴晓萍老师上课。在正式品评酒样前，吴老师系统讲解白酒勾调的定义、酒体设计的原因、条件。其次，吴老师还讲到酒体设计的心得，酒体设计要与时俱进，符合当下消费者的需求。

白酒品评环节，品评两轮次共9个酒样，第一轮品评4杯单粮不同糟层的原酒，第二轮品评5杯多粮不同糟层的原酒，品评过程中，吴老师给大家分享不同糟层原酒的特点。最后，吴老师总结单粮酒、多粮酒各自的优缺点及区别。