小曲清香高粱酒玉米酒酒固形物超标工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2219天前 | 3219 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:

固形物超标

解析
固形物超标指的是白酒检测出的实际固形物含量大于了小曲清香型白酒的国标要求。即41到68度的高度酒大于了0.5克每升，18到40度的低度酒大于了0.7克每升。

产生问题原因
由于白酒是蒸馏酒，在蒸馏时，糟醅中以及发酵产生的固形物都不容易蒸到中段酒中。因此，原酒中的固形物含量几乎都不会超过标准规定。而结合近几年的数据来看，白酒固形物超标主要是来源于后期外加白糖、冰糖、甘油以及其他违禁添加的糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂造成的。一般外加糖或甘油等，高度酒用量超过万分之三，低度酒用量超过万分之五就容易出现固形物超标。

解决方法
解决固形物超标的方法是注意在勾调的过程中，使用正确的添加剂及用量。