小曲清香高粱酒玉米酒酒氰化物超标解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2157天前 | 3558 次浏览 | 分享到:

氰化物超标

解析
氰化物超标是指得到小曲清香型白酒的氰化物含量超过了国家卫生标准要求，按照酒精度为100度计算，氰化物含量不得超过8.0mg/L。例如酒精度为52度，则氰化物含量不得超过4.16mg/L。

产生问题原因
1 原料选择不当
氰化物主要出现在腐烂的粮食中，在选择酿酒时，要严格控制原料质量，不能选择腐烂的粮食。同样在储存粮食时，要注意水分含量，含量高容易使粮食腐烂。

解决方法
解决氰化物超标的方法是严格控制原料质量，使酿出的氰化物含量不超过国标。
1 原料选择
加强原料入场的质量监控，选择无发霉、无腐烂、无病虫害的原料。

2 原料储存环境
原料储存时，应严格控制入库含水率，一般不得超过13%；储存仓库要通风、干燥，避免粮食储存时腐烂、发霉。