第77届酒类技术培训​(白酒勾调技术勾兑技术/白酒酿造技术/果酒酿造技术)理论课程都讲啥,看过来
来源: | 作者:四川省天府名优酒研究中心 | 发布时间: 457天前 | 424 次浏览 | 分享到:

77届酒类技术培训

今日开班

理论课程精彩不断 

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经过前期紧张筹备,2019年第一期酒类技术培训今日正式开课啦,来自天南地北几十余位学员与中心专家老师齐聚培训教室,参加四川省天府名优酒研究中心第77届酒类技术培训开班仪式。

 

开班仪式 

226日上午9点整,第77届酒类技术培训会开班仪式在培训教室举行,由教授级高级工程师宋柯老师主持,培训学员、专家老师全体参加。在开班仪式上,宋柯老师首先对每一位参加培训的学员表示欢迎,并仔细介绍白酒酿造、白酒勾调、果酒酿造三个酒类技术培训班的培训课程内容及时间老师。



理论课程 

226日上午10点,参加白酒酿造、白酒勾调、果酒酿造的学员将在陈亚林老师带领下,学习酒类基础理论知识。
  
陈老师从世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)讲起,对中国白酒知识作了重点讲解。包括白酒的历史发展渊源、白酒酿造工艺、白酒分类(按香型分类、按酿造工艺分类、按使用粮食分类、按使用的糖化发酵剂分类)、白酒勾调工艺。



分班教学

学员在系统学习酒类基础理论知识后,将分为白酒酿造技术培训班、白酒勾调技术培训班、果酒酿造技术培训班三个专项酒类技术培训班继续深入学习酒类技术,进行白酒酿造、白酒勾调、果酒酿造的实际操作。在实际操作环节,每位学员将全程动手实操,提高每位学员的实际动手能力,真正掌握酒类技术。

 

白酒勾调技术培训 

勾调班由高级工程师刘俊老师上课,就白酒尝品技巧及注意事项展开讲解,学员现场品评浓香型、清香型、酱香型、米香型、豉香型及问题酒样,在品评酒样同时老师介绍酒质特点,加强学员对白酒尝品技巧的掌握。

刘老师引导学员认识白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”等微量成分,重点讲解在酒中的作用及其微量成分间的量比关系对酒质的影响。

本节可的重点是学习白酒勾调相关计算,包含白酒降度计算、白酒公斤/升换算、白酒密度查询、白酒升度计算、白酒酒度折算、白酒成本计算,是白酒勾调过程中常用的计算,也是白酒勾调的前提。


白酒酿造技术培训 

今天的酿造班课程分为理论课程与实操课程,由中心白酒酿造讲师王大俊老师上课。理论课程上系统讲解了固态小曲酒九大酿造工艺(泡粮-初蒸-闷粮-复蒸-摊晾-下曲-糖化培菌-发酵-蒸馏),生料酒酿造工艺(原料粉碎-调浆-加水-加曲-密封发酵-蒸馏),系统完整的工艺流程讲解,将为之后学员动手实操酿酒打下良好的理论基础。

实操课程上学员在酒厂进行100斤高粱的泡粮实操,包括泡粮、泡粮放水的操作,对泡粮时间与泡粮水温的把握是泡粮环节的重点。



果酒酿造技术培训

果酒酿造班的学员在酿造专家刘宇双老师的带领下,了解果酒的起源、历史、分类,及当下果酒市场需求、果酒消费人群等。课程中系统详细学习果酒制作的主要流程步骤,主要讲解水果的前处理,水果发酵醪的加工(调酸、调糖、加二氧化硫等)。


● 刘俊 中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员、教授级高级工程师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 张金修 -高级工程师,国家科技特派员,高级品酒师,高级酿造师,高级检验师,高级勾调师,白酒评审委员,首届中国酿酒大匠

● 陈亚林 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

● 岳明生 高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省456届省评委

● 王家平 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、蒹香型特香型设计师、江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工

● 宋柯 -教授级高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 刘定平 -四川省白酒评委、高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师

● 罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

● 杜岗 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师

● 尹静 高级检验工、白酒酒体设计师

● 付晓兵 工程师、国家一级品酒师

● 王大俊 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师

● 刘宇双 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师

● 刘波 工程师、果酒酿造师

● 高飞 高级检验工、中心白酒检测师

● 梁忠文 工程师、中心白酒酿造讲师

● 何萍 国家一级品酒师、高级营销师