第77届酒类技术培训​(白酒勾调技术勾兑技术/白酒酿造技术/果酒酿造技术)实操课程有哪些亮点,你得看看
来源: | 作者:四川省天府名优酒研究中心 | 发布时间: 453天前 | 362 次浏览 | 分享到:

77届酒类技术培训

 

已拉开帷幕

理论课程精彩不已

今天的实操课程内容

更精彩、更实用

!!!!

77届酒类技术培训昨天已正式拉开序幕,酒类系统理论课程、白酒酿造工艺理论课程、白酒勾调工艺理论课程、果酒酿造工艺理论课程已结束。

今天,白酒勾调班、白酒酿造班、果酒酿造班学员都将进行实操培训课程。白酒勾调培训班学员将进行白酒勾调的实际操作,白酒酿造班学员将在酒厂进行酿酒实际操作,果酒酿造班学员将进行果酒酿造的操作。


勾调培训

白酒勾调培训班学员上午学习清香型白酒酒体配方设计,由高级品酒师母老师上课。在进行清香型白酒配方勾调之前,母老师带领学员认识清香型固态酒、固液结合酒、液态法白酒国家标准,认识区域代表清香型白酒理化指标;并讲解配方组合设计原理,最后学员在老师指导下自己动手设计清香型配方、调制酒样。

下午由中心陈亚林老师带领白酒勾调培训班学员进行清香型白酒常见问题的解决,在实操前,陈亚林老师详细讲解酒中酒苦、酒爆、酒新、理化指标不合格等问题产生的原因及解决方法,之后,学员动手设计配方,解决清香型白酒中酒苦、理化指标不合格的问题,并提升酒质。

酿造培训


学习白酒酿造技术的学员来到酒厂,在中心白酒酿造讲师梁忠文老师带领下,亲手实践初蒸、蒸粮、复蒸、摊晾下曲、糖化培菌六大工艺步骤。老师重点讲解酿造常见问题的原因及解决方法,如糊化不彻底、下曲时异常升温等,并就学员在各操作环节中存在问题,现场答疑解惑。学员根据专家的指导优化自身工艺,从酿造环节保证酒质。



果酒培训



中心果酒酿造师刘宇双老师指导果酒班学员,进行果酒酿造的实践操作。此次学习果酒酿造的学员选择苹果、枣子、菠萝蜜酿造果酒,学员在老师指导下将水果进行破碎、榨汁、调酸调糖、倒酒及澄清过滤等实践操作。苹果清洗去核、破碎榨汁,枣子去核,果核会带来苦味,影响果酒口感。

学员亲手使用折光仪测量果汁糖度,酸度计测量果汁酸度,并根据测得的果汁糖度、酸度进行果汁调配,将为果汁果汁糖度、酸度调整到适宜发酵的数值。老师现场传授操作要点,一对一交流解答学员疑惑。



● 刘俊 中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员、教授级高级工程师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 张金修 -高级工程师,国家科技特派员,高级品酒师,高级酿造师,高级检验师,高级勾调师,白酒评审委员,首届中国酿酒大匠

● 陈亚林 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

● 岳明生 高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省456届省评委

● 王家平 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、蒹香型特香型设计师、江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工

● 宋柯 -教授级高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 刘定平 -四川省白酒评委、高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师

● 罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

● 杜岗 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师

● 尹静 高级检验工、白酒酒体设计师

● 付晓兵 工程师、国家一级品酒师

● 王大俊 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师

● 刘宇双 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师

● 刘波 工程师、果酒酿造师

● 高飞 高级检验工、中心白酒检测师

● 梁忠文 工程师、中心白酒酿造讲师

● 何萍 国家一级品酒师、高级营销师