勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑是掺假、劣质酒？其实它们并不是贬义词，但广大酒友似乎对他们有很深的误解。

勾兑

《白酒工业术语》中对“勾调”的定义是把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合同一标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

一位调酒师说，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。

勾兑酒

“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以酱香型白酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠调酒师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的调酒师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，调酒师的水平就代表着企业产品质量风格。

酒勾酒

“酒勾酒”不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。

酒精勾兑

由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以一般将新工艺应用到低档产品的生产。

早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。

非但勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑不是劣质酒的象征，白酒勾兑是还是必须的工艺，不勾兑的原浆酒度数太高了，多数无法直接饮用。