酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

度数的划分

白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两高度白酒、低度白酒。高度白酒这是我国传统生产工艺所酿出的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒采用降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度，加浆就是加水。

白酒加水降度后白酒易出现失光的问题，通过吸附、过滤的方法解决。吸附是用活性炭吸附、介质罐吸附；过滤是用硅藻土过滤、PE片过滤。白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行勾兑。

优质酱香酒为什么是53度

为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗? 这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，出酒率都还不到30%，接酒时酒度在55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒酒度是53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优雅细腻，回味悠长，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的。

浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。

53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。

53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。