第77届酒类技术培训答疑-客座教授张金修多年白酒技术经验分享,全是干货
来源: | 作者:四川省天府名优酒研究中心 | 发布时间: 515天前 | 450 次浏览 | 分享到:

培训答疑



77届酒类技术培训理论课程、实操课程已昨天已结束,3天的理论课程、实操课程,内容丰富,这些知识学员们并未完全掌握,仍有不少疑问,今天是酒类技术答疑时间,有任何问题都可向老师提问。专家老师将一对一为学员答疑解惑,帮助学员解决自产酒酒中问题,优化酿造工艺,加深学员对酒类技术知识的理解,确保学员学到实用的酒类技术。

今天有幸邀请到客座专家张金修老师,为白酒勾调技术培训班学员上课,分享多年酒类技术经验。

勾调培训




上午9点整,白酒勾调班答疑课程开始,由客座专家张金修老师给学员讲课。课堂上,张金修老师给学员分享自己多年来的白酒技术经验,包括如何选择优质酿酒原料、如何把握蒸粮环节的粮食开口率、什么样的酒曲酿出的酒香、发酵环节如何控制发酵温度、如何正确通过勾调提升酒质、酒体理化数据对白酒勾调的作用等,这些都是张金修老师自己多年酿造白酒、勾调白酒得出的宝贵经验与技巧,满满的全是干货,精彩部分,大家纷纷做笔记。最后,在课堂上,学员提出不是疑问,张金修老师都耐心给大家讲解。



酿造培训


中心酿造讲师梁忠文老师梳理固态小曲白酒酿造理论知识,对各环节操作要点做详细分析,对一些容易出错的操作点反复讲解,并讲解错误操作的补救方法,确保学员能掌握各环节的操作要点。在答疑环节,老师仔细回答学员提出的问题,如:多少度下曲最好、冬天和夏天的发酵时间有区别吗、发酵时入窖温度过高,蒸酒时火力过大。

最后,梁老师给大家分享如何正确选择酿造工艺中的设备和物料,如设备、酒曲、发酵桶、接酒桶等。



果酒培训



中心果酒酿造师万力老师梳理发酵果酒酿造理论知识,对各环节操作要点做详细分析,确保学员能掌握各环节的操作要点,并指出各环节所需生产设备、辅料及使用方法,如破碎榨汁机、糖量折光仪、酸度计、发酵桶,苹果酸、发酵果酒曲等。


● 刘俊 中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员、教授级高级工程师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 张金修 -高级工程师,国家科技特派员,高级品酒师,高级酿造师,高级检验师,高级勾调师,白酒评审委员,首届中国酿酒大匠

● 陈亚林 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

● 岳明生 高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省456届省评委

● 王家平 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、蒹香型特香型设计师、江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工

● 宋柯 -教授级高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 刘定平 -四川省白酒评委、高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师

● 罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

● 杜岗 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师

● 尹静 高级检验工、白酒酒体设计师

● 付晓兵 工程师、国家一级品酒师

● 王大俊 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师

● 刘宇双 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师

● 刘波 工程师、果酒酿造师

● 高飞 高级检验工、中心白酒检测师

● 梁忠文 工程师、中心白酒酿造讲师

● 何萍 国家一级品酒师、高级营销师