高粱酒酿酒工艺:高粱酒的品评-品酒的规则与术语
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 502天前 | 420 次浏览 | 分享到:


第四节  品酒的规则

一、品酒员一定要休息好,充分保证睡眠时间。要做到精力充沛,感觉器官灵敏,有效地参加品酒活动。

二、品酒期间,品酒人员不得擦香水、香粉和使用香味浓的香皂。在品酒室内不得带进有芳香性的食物、化妆品和用具等。

三、品酒前半小时不准吸烟。

四、品酒期间不能饮食过饱,不能吃刺激性强的影响品酒效果的食物,如辣椒、生葱、大蒜以及过甜、过咸、油腻的食品。

五、品酒时要注意安静。要独立思考,暗评时不许相互交谈和互看品评结果。

六、品酒期间和休息时不准饮酒。

七、品酒员要注意防止品评效应的影响。

八、品完一轮后要休息半小时,以恢复味觉和嗅觉。

第五节  品酒术语

一、色泽

无色,晶亮透明,清亮透明,清澈透明,无色透明,无悬浮物,无沉淀,灰白色,乳白色,微混,稍混,混浊,有悬浮物,有沉淀,有明显悬浮物。

二、香气

清香纯正,清香雅郁,具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气,清香较纯正,清香较正,清香尚正,清香欠正,有清香,清香较小,清香不明显,清香带浓香,清香带酱香,清香带焦糊气味,清香带异香,不具清香,其他香气,糟香等。

三、口味

绵甜爽净,绵甜醇和,香味谐调,自然谐调,酒体醇厚,醇甜柔和,口感柔和,酒体柔和,香醇甜净,清爽甘冽,清香绵软,爽冽,甘爽,爽净,入口绵,入口柔,入口平顺,入口冲、冲辣、粗糙、糙辣、暴辣,落口爽净、较净、尚净、欠净,尾净,落口杂,落口杂味较重、后味短,后味淡、寡淡,后味杂、稍杂,有杂味,邪杂味,杂味较大,有杂醇油味、酒稍子味、焦糊味、乙醛味,涩、稍涩、微涩、微苦涩、苦涩、苦、后苦,稍酸,较酸,过甜,生料味,辅料味,霉味,异味,刺喉,刺舌等。

四、风格

风格突出、典型,风格明显,风格尚好,风格一般,典型性差,偏格,错格,具清、爽、绵、甜、净的典型风格等。