首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班

酒样品评

提升白酒品评技能

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经过前期紧张筹备，在中国酒业协会、四川省酿酒协会的领导及大力支持下，在刘秘书长亲自指导下由四川省天府名优酒研究中心与吴晓萍质量认证中心主办，四川省申联生物科技有限责任公司、吴家酒业有限公司、四川省天府酒厂、今酿酒类职业技能培训学校等4家单位协办的首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班，5轮酒样品评，不同香味成分单体、不同酒度、不同香型、不同质量差、不同流派浓香型酒样品鉴。

 不同香味成分单体识别 

不同香味成分单体识别课程由由四川省天府名优酒研究中心副主任、四川省白酒评委、高级工程师母晓燕老师上课。一共品评6杯单体香酒样，分别是己酸、乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇，学员先独立识别6种单体香，最后，母老师总结各单体香的特点，便于学员区分各单体香。

 不同酒度识别 

不同酒度识别课程由四川省天府名优酒研究中心酒体设计师李春老师上课。

白酒品评环节，一共品评6杯不同酒度的酒样，分别是35度、40度、45度、50度、55度、60度的白酒酒样。6杯白酒酒样顺序打乱，学员通过品评按酒度高低排序，最后，李老师公布酒度排序，并讲解酒度高低的区分方法。

  不同香型鉴定  

不同香型鉴定由四川省天府名优酒研究中心副主任、四川省白酒评委、高级工程师刘定平老师上课。

品评酒样环节，一共尝评6杯不同详细酒样，分别是浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、豉香型白酒，学员先独立尝评酒样，之后，刘老师公布各酒样香型。

  不同质量差鉴别  

不同质量差鉴别由四川省天府名优酒研究中心副主任、四川省白酒评委、中国白酒国家评委、教授级高级工程师刘俊老师上课。

品评酒样环节，一共尝评6杯不同质量的浓香型酒样，分别是特级、优级、一级、双轮、高度酒及一杯重现酒样，学员先独立尝评酒样，并按照质量高低排序，之后，刘老师公布酒样质量排序结果。

  不同流派浓香型白酒鉴别  

不同流派浓香型白酒鉴别由四川省天府名优酒研究中心副主任、国家白酒评委、四川省白酒评委、教授级高级工程师陈亚林老师上课。

品评酒样环节，一共尝评7杯不同工艺的浓香型白酒，学员先独立尝评酒样，之后，陈老师公布各酒样采用工艺，并总结不同流派浓香型白酒的工艺特点。