第83届酒类技术培训​(白酒勾调技术勾兑技术/白酒酿造技术/果酒酿造技术)实操课程既精彩又实用,一起来学吧!
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 428天前 | 598 次浏览 | 分享到:

第83届酒类技术培训于6月18日正式开班,理论课程与实操课程正顺利进行中。



勾调培训

第一天,勾调培训班学习了白酒基础理论知识,详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法;并品评不同香型代表酒样,掌握白酒微量成分在酒中的作用、勾调计算方法。

第二天,勾调培训班学习了清香型固态法、固液结合法、液态法白酒的国家标准、酒体配方设计原理并进行清香型白酒配方设计;下午,学习白酒酒苦、辛辣爆糙、理化指标不合格等酒中常见问题产生原因及解决方法。


今天,勾调培训班学习浓香型、兼香型固态法、固液结合法、液态法白酒的国家标准、酒体配方设计原理并进行酒体配方设计;下午,学习白酒香淡、味短、回味差、不醇厚、失光、浑浊、沉淀、絮状物、固形物超标、塑化剂超标、饮后上头、上脸、口干、烧心等酒中常见问题产生原因及解决方法。

酿造培训

第一天,白酒酿造班学习白酒基础理论知识,详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法;生料酒酿造工艺介绍,小曲固态酒工艺泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、糖化培菌操作要点;并进行泡粮实操。

第二天,白酒酿造班进行初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、糖化培菌实操。

今天,白酒酿造班学习入桶发酵、蒸馏工艺操作要点及基酒分级储存知识,并进行白酒蒸馏实操。




果酒培训

第一天,果酒酿造班学习白酒基础理论知识,详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法;下午,学习果酒定义、起源、历史、分类,果酒常用设备,及水果的前处理、水果发酵醩的加工。

第二天,果酒酿造班进行选果、清洗、水果破碎榨汁、果汁调配(调酸、调糖)实操,并学习果酒的倒酒、后发酵处理、澄清、调配、过滤的操作方法。

今天,果酒酿造班进行果酒倒酒、澄清、果酒调配、过滤的实际操作,并学习果酒酿造过程中常见错误操作及引起的后果和原因。