你的原酒还存在酒体指标不平衡的问题吗?打开白酒技术小工具正确平衡酒中酸酯含量
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 406天前 | 1003 次浏览 | 分享到:
酒体指标平衡
在白酒中,乙醇和水占整个白酒含量的98%以上,他们的比例决定酒体酒精度;而另外2%是微量成分,主要是酸、酯、醛、酮、醇等。微量成分在白酒中含量非常微小,但它们是构成白酒香味和风格的重要物质,起到协调、丰满、舒适酒体的作用,不同量比关系的微量成分形成不同香型风格的白酒。
酒中的微量成分含量出现偏高、偏低、比例不平衡时,则需要进行白酒勾调,调节酒中微量指标平衡,提升酒质。

酒体指标平衡是白酒勾调的基础解决方案,能快速有效的酒中常见的香气、口感问题,满足白酒勾调的基本要求。有感官诊断、指标诊断、指标平衡、成本计算四个勾调步骤。

案例教学
01 感官诊断
打开白酒计算小工具,
进入“白酒勾调”,选择 酒体指标平衡
在外观、香味处选择 无
点击 下一步

注:此处根据原酒香气和口味选择,如原酒存在香气、口味方面问题,则选择有。

02 指标诊断
在原酒香型处选择 清香型—小曲清香
在原酒度处输入酒度 57
在目标香型处,选择 小曲清香49~55度
在目标酒度处输入酒度 52
在原酒数量处输入 200毫升
在数据表中填入相应数据,点击 提交 
点击 继续勾调


注:此处原酒香型、酒度,目标香型、酒度,原酒数量(做小样数量)根据勾调酒样情况填写,数据表根据酒样色谱检测报告填写。

03 指标平衡

根据配方依次加入配方产品
进行勾调,调制小样
点击 成本计算


04 
成本计算
在目标酒重量(斤)输入 100
在原酒成本(元/斤)输入 200毫升
点击 计算
显示勾调所需产品、产品比例(%)、大样用量(斤)、每斤成本(元/斤)
点击 白酒配方保存
完成白酒指标平衡操作

注:此处在目标酒重量(斤)根据勾调需要填写,原酒成本(元/斤)根据原酒情况填写。

在解决问题板块中,三个推荐配方是递进关系,酒的缺陷越重,则应该选择中级或高级配方。
若问题还是没有得到解决,应该将原酒进行理化检测,采用“白酒勾调”版块中的,实用解决方案或豪华解决方案进行解决。


白酒计算小工具
白酒计算小工具由四川省天府名优酒研究中心分析了上万个区域流行酒样的理化数据,结合中心数十位专家多年的经验,进行无数次的试验,耗时数年研发的白酒生产得力助手,包含白酒勾调、解决问题、常用计算三大板块,解决您在白酒生产中问题解决、酒质提升、风格转变、配方设计、常用计算的五大问题。

01 白酒勾调
在白酒勾调板块中,包含酒体指标平衡、解决酒中问题、白酒酒质提升、香型风格转变,能帮助白酒生产者更好的提升酒质。
02 解决问题
在解决问题块中,包含解决生料酒酒中问题、解决小曲清香白酒酒中问题、解决浓香型白酒中问题、解决东北小烧酒中问题、解决米香型白酒酒中问题、解决生料酒酒中问题、解决大曲清香白酒酒中问题、解决麸曲清香白酒酒中问题,帮助白酒生产者解决不同香型白酒的酒中常见问题。
03 常用计算 
在常用计算中,包含白酒降度计算、白酒公斤/升换算、白酒密度查询、白酒升度计算、白酒酒度折算、白酒成本计算,解决白酒生产者勾调过程中复杂的计算环节。