小曲清香高粱酒玉米酒浑浊失光,低温出现絮状物工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1889天前 | 4017 次浏览 | 分享到:
浑浊失光、低温出现絮状物工艺解析及解决方法

解析
酒体浑浊失光、有白色絮状物指的是白酒外观不清澈透明，有浑浊、絮状物或失光现象出现。

造成问题的物质
小曲清香型白酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质，属于醇溶性物质，温度过低、酒精度过低会降低其溶解度，造成酒体浑浊失光。

浑浊失光、低温出现絮状物工艺解析视频

错误操作及酿造解决方法

1 酒液温度偏低
其中的高级脂肪酸乙酯的溶解度下降，从而从酒中析出。提高温度就可溶解。

2 酒度偏低
高级脂肪酸乙酯属于醇溶性物质，酒精度会降低其溶解度，从而从酒液中析出。

3 原料不当
原料中含有过量的脂肪，发酵时容易产生高级脂肪酸乙酯。脂肪含量较高的原料注意进行适当处理后使用。

4 降度用水
使用较高硬度的加浆水降度，使酒中出现浑浊。加浆水在使用前需进行处理，降低水中硬度。