小曲清香高粱酒玉米酒酒中有馊臭味工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 329天前 | 427 次浏览 | 分享到:
馊臭味工艺解析及解决方法

霉味、馊臭味是指因为粮食或糟醅腐败、感染导致酒中有霉味、臭味、馊味。

错误操作及酿造解决方法
粮食发霉
原料应无霉变、无杂质、无虫害。

卫生较差
蒸煮粮食、蒸馏酒糟后晾堂、摊晾床及使用工具等的卫生打扫。

摊晾时间长
不超过90分钟。

密封不严
密封要严密,发酵期间做好管理。

糖化温度
糖化温度不超过38℃。

底锅不净
蒸酒、蒸粮后,底锅水需进行更换,甑锅打扫干净。

馊臭味 工艺解析视频

馊臭味 工艺改进视频