第79届酒类技术培训​(白酒勾调技术勾兑技术/白酒酿造技术/果酒酿造技术)今日报到,领取专业酒类技术教材
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 447天前 | 478 次浏览 | 分享到:

一日之计在于晨,一年之计在于春,经过前期紧张而周密的准备,第79届酒类技术培训,今天正式拉开帷幕。

79届酒类技术培训开设白酒酿造技术培训、白酒勾调技术培训,果酒酿造技术培训,培训分为理论课程、实操课程,课程内容由中心专家根据多年经验精心打造。培训课程分为理论课程、实操课程。理论课程分为酒类基础理论、白酒品评方法与技巧、固态小曲酒工艺、果酒酿造工艺等;实操课程分为白酒品评实操、白酒勾调实操、白酒酿造实操、果酒酿造实操等。

今日报到日,不少学员早早的来到中心培训基地,办理入学登记。


办理完入学的学员, 与老师交流酒类技术。在交流过程中,老师全方面了解学员情况,包括酿造哪种酒,用什么工艺酿造、如何储存酒、销售情况如何等,更好的帮助学员完成培训需求,解决酒中问题、提升酒质。

之后,学员们纷纷聚在一起,交流沟通白酒技术,酿造技术如何改进、酒中常见问题如何解决、白酒如何储存能增加老熟感等酒友们关心的问题。当然,大家聊得最多的还是关培训课程的安排,白酒酿造班学员关心否真的会去酒厂酿酒,白酒勾调调班学员关心勾调是否真能解决酒中问题,果酒班学员关心果酒到底怎么酿,工序是否复杂。虽然,学员刚认识不久,但聊起做酒,大家毫不陌生,无话不聊。

报到集锦



课程介绍

白酒酿造技术培训

课程介绍

四天四夜,酒厂实操,5种粮食,生料、熟料两种工艺,亲九大酿酒步骤,100斤粮食学员亲手实操,专家现场指导,酿出好酒。

全程实操

学员在酒厂,用100斤粮食酿造白酒,泡粮-初蒸-闷粮-复蒸-摊晾-下曲-糖化-发酵-蒸馏九大酿酒步骤,学员全程实操。



课程安排
第一天

1、酒类基础知识教学;

2、固态小曲白酒酿造工艺讲解;

3、酒类相关法律法规讲解;

4、泡粮实操

第二天

1、初蒸-闷粮-复蒸-摊晾-下曲-糖化实操;

2、生料酒酿造工艺讲解;

3、白酒新工艺、新技术介绍

第三天

1、蒸馏工艺实操;

2、基酒分级储存;

3、错误操作对工艺、酒质和出酒率的影响;

4、白酒营销模式讲解

第四天

1、酿酒工艺问题解答

 

白酒勾调技术培训

课程介绍

四天四夜学习,专家一对一教学,掌握四种香型特点及生产工艺亲手调制36款白酒配方,动手解决白酒中293个问题。

全程实操

学员根据自产酒色谱报告,结合口感尝评分析,找出自产酒存在的问题,设计解决方案。学员根据市场需求设计不同香型、不同成本的酒体配方。



课程安排

第一天

1、酒类基础知识教学;

2、白酒品评技巧;

3、微量元素成份认识;

4、调酒原辅料选择;

5、白酒升降度方法

第二天

1、清香型固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒配方设计;

2、解决白酒酒苦、酒爆、酒新、指标不合格等问题

第三天

1、浓香型、兼香型固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒配方设计;

2、解决白酒香淡、味短、回味差、不绵柔、不醇厚、失光、浑浊、沉淀、絮状物、固形物、塑化剂超标等问题;

3、白酒新工艺、新技术介绍

第四天

1、勾调问题解答;

2、解决自产酒问题

 

果酒酿造技术培训

课程介绍

学员自带100斤特产水果,亲手操作成套果酒发酵设备,专家系统理论教学。学员从清洗、榨汁、发酵、陈酿、勾调、过滤全程实操,掌握生产各环节及操作要点。

全程实操

学员利用100斤水果酿造发酵果酒,清洗、榨汁、发酵、陈酿、勾调、过滤全程实操。


课程安排

第一天

1、酒类基础知识教学;

2、果酒酿造工艺流程讲解;

3、常用设备介绍

第二天

1、选果-清洗-破碎-榨汁-果汁调配(调酸、调糖)实操;

2、果酒倒酒、后发酵、澄清、调配、过滤方法讲解

第三天

1、果酒倒酒-澄清-过滤-果酒调配实操;

2、果酒错误操作后果及原因分析

第四天

1、果酒酿造工艺问题解答

 

特色生料酒培训

课程介绍

三天三夜酒厂学习,专家详解生料酒6大操作步骤,3种串香风格工艺生料改清、浓、兼香风格转变,生料工艺与茶叶、水果及药食同源等特色农副产品结合,亲手调制30个生料酒专属配方,解决25个酿造问题。

全程实操

学员用100斤粮食进行生料酒酿造实操,并进行3种串香风格工艺及生料工艺与茶叶、水果、药食同源等特色农副产品结合的酿造实操。



其他酒类技术培训

白酒分析检测培训

系统学习白酒生产酿造各类标准,掌握白酒原辅料、发酵过程、出入酵糟醅检测,色谱、调味剂分析,塑化剂分析的方法及酒类生产质量。


白酒品评技术培训

学习尝评的方法和技巧,嗅觉与味觉的训化,质量酒,等级酒,问题酒的鉴别,原酒、调味酒的了解和鉴别。


茶酒酿造技术培训

五天五夜,亲自实操,系统学习茶酒酿造工艺,调配工艺,专家现场指导,酿出特色茶酒。


精酿啤酒培训

四天四夜学习,亲自实操,理论联系实际,专家现场指导,酿出特色白啤、红啤、黄啤、红啤、黑啤。


特色配制酒培训

学员自带土特产(动物类、植物类),专家系统讲解配制酒生产工艺,学员从原料选取、原料预处理、原料加工、生产、陈酿、勾调、过滤全程实操,掌握生产各环节及操作要点,量身打造一款适合当地消费者需求的配制酒。


● 刘俊 中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员、教授级高级工程师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 张金修 -高级工程师,国家科技特派员,高级品酒师,高级酿造师,高级检验师,高级勾调师,白酒评审委员,首届中国酿酒大匠

● 陈亚林 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

● 母晓燕 高级品酒师、高级勾兑师、四川省白酒评委、白酒金三角评委兼专家委员会委员

● 岳明生 高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省456届省评委

● 王家平 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、蒹香型特香型设计师、江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工

● 宋柯 -教授级高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 刘定平 -四川省白酒评委、高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师

● 罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

● 杜岗 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师

● 尹静 高级检验工、白酒酒体设计师

● 付晓兵 工程师、国家一级品酒师

● 王大俊 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师

● 刘宇双 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师

● 刘波 工程师、果酒酿造师

● 高飞 高级检验工、中心白酒检测师

● 梁忠文 工程师、中心白酒酿造讲师

● 何萍 国家一级品酒师、高级营销师