首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班,品评12大香型白酒,浓香型白酒质量差鉴别,酱香型白酒鉴别
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 445天前 | 703 次浏览 | 分享到:


首届全国勾调品评大师讲堂

白酒职业技能培训鉴定班

 

经过前期紧张筹备,在中国酒业协会、四川省酿酒协会的领导及大力支持下,在刘秘书长亲自指导下由四川省天府名优酒研究中心与吴晓萍质量认证中心主办,四川省申联生物科技有限责任公司、吴家酒业有限公司、四川省天府酒厂、今酿酒类职业技能培训学校等4家单位协办的首届全国勾调品评大师讲堂暨白酒职业技能培训鉴定班,今日将进行12大香型白酒、浓香型白酒质量差、酱香型白酒的品评。

 

白酒中的微量成分

白酒中的微量分课程由四川省天府名优酒研究中心副主任、江西省白酒评委、高级工程师王家平老师上课。课堂上,王老师引导学员认识白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”、“酮”等微量成分,重点讲解不同微量成为在酒中的作用及其微量成分间的量比关系对酒质的影响。如异丁醇、异戊醇含量过高会给酒体带来苦味,但含量过低酒体不丰满,口感香气不佳。

 

12种香型白酒的尝评

十二香型白酒的尝评课程由四川省天府名优酒研究中心副主任、四川省白酒评委、高级工程师母晓燕老师上课。在正式品评酒样前,母老师系统讲解白酒尝品技巧、注意事项、品评的重要性及品评要求,并提醒大家在白酒品评中要做到“先闻香后尝味”,要做好记录。

 

白酒品评环节,品评两轮次共12个酒样,第一轮品评浓香型白酒、大曲清香白酒、酱香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒;第二轮品评老白干香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、馥郁香型白酒。酒样品评过程采用暗评,之后,母老师公布各酒样香气、口感特点。

 

浓香型白酒的质量差鉴别

浓香型白酒的质量差鉴别由四川省天府名优酒研究中心副主任、四川省白酒评委、中国白酒国家评委、教授级高级工程师刘俊老师上课。品评酒样环节,一共尝评5杯不同质量的浓香型白酒酒样。学员先独立尝评酒样,之后,刘老师公布不同等级酒样的感官描述特点,接着尝评下一杯酒样。

 

酱香型白酒的工艺及品鉴

酱香型白酒的质量差鉴别由四川省评委、一级评酒师、调酒师、酿酒师陈佐林老师上课,在正式品评酒样前,陈老师系统讲解酱香型白酒的独特生产环境,及酱香型白酒传统酿造工艺流程。

 

品评酒样环节,首先尝评7杯不同轮次的酱香型白酒酒样,学员先独立尝评7杯酒样,尝评后陈老师公布不同轮次的酱香型白酒的香气、口感特点及不同轮次鉴别方法。之后,品评酱香型白酒基酒的三大典型体酒样。