杨梅,又叫圣生梅、白蒂梅、树梅,在我国有几千年的种植历史,是我国自古以来都享有盛名的美食。因为其极易变味,所以更显珍贵。而杨梅酒,却是很好的保留了杨梅的特性。也同样受到了人们的喜爱,制作方法也简单,大家一起试试吧。
ꔷ 制作方法 ꔷ
1、选取新鲜没有破损的杨梅,将果梗和叶子去掉,然后用淡盐水浸泡半小时左右。
2、用清水洗去泥沙等杂质并晾干,杨梅易招小虫,晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。
3、去除杨梅核,将杨梅肉捣烂,把杨梅汁和果肉放进干净且无水分的玻璃瓶中。为保证发酵正常进行,要在杨梅汁中加入一定量的水,想要果酒的杨梅味浓郁一点可少加点水,但要增加杨梅用量。
4、将加水后的杨梅汁称重,在每10斤杨梅汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1两果酒曲,搅拌均匀。此时加的白糖越多,酿出的杨梅酒酒度越高。
5、这时杨梅酒开始发酵,为防止出现爆罐,瓶子在发酵期间不能完全封闭。玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西,防止异物落入瓶中。
6、发酵期间,每天搅拌发酵醪液2次,搅拌次数过多容易感染杂菌。特别注意发酵期间的温度控制,发酵温度不高于30度。
7、发酵7至10天,发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,将杨梅果肉捞出,将杨梅果酒过滤出来。
8、把装好的果酒瓶放在大锅里加热,杀灭其中的各种微生物,防止继续发酵。
9、把加热过的杨梅酒放在通风处,冷却后杨梅果酒就酿好了。
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