白酒是发酵酒么？ 黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么？今天给酒友科普下这方面的知识。

其实，不管什么酒，其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的，而非人工化学合成。

常见酒中酒精都是以植物为原料产生。 一般需经过两个步骤：将淀粉转化为葡萄糖；将葡萄糖转化为酒精。西方酿酒法，一般第一步骤以发芽谷物所含淀粉酶来进行，第二步用酵母微生物完成。而中国传统酿酒方法，则是利用曲霉微生物来完成第一步；第二步仍然是用到酵母微生物。

通常发酵酒（也称酿造酒），是指不经过蒸馏，而可以直接食用的酒。如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常度数较低，因为随酒精度数升高，微生物无法生存而导致发酵中止。

中国古代早期的酒都属于发酵酒（酿造酒）。目前为大多数人接受的观点是，蒸馏酒技术元代传入中国，结合中国传统酿酒方法，演化出烧酒（即现在所称之白酒）。

蒸馏酒则是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

所以，白酒不是发酵酒（酿造酒），黄酒和葡萄酒不是蒸馏酒。