柿子是我国五大水果之一,也是秋季的代表性水果。柿子含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右,具有清热、润肺、生津、解毒的功效。柿子酒顾名思义就是用柿子为酿酒原料酿制的酒。酿制时将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵而成,具有柿子特有的香味和滋味,舒适爽顺、甘甜醇厚,余味悠长。
酿造方法
1、选择成熟度高且变软的柿子,清洗干净后去除果皮。
2、把柿子果肉捣碎成浆状,尽量捣碎一点,捣碎后将柿子原汁倒入消毒过玻璃罐中。
3、柿子本身含水量偏低,为保证发酵正常进行,需在柿子原汁中加入一定量的水。加水量一般与柿子果肉重量相等,建议使用矿泉水或经过过滤的水,不建议直接使用自来水。
4、将加水后的柿子汁称重,在每10斤柿子汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1两果酒曲,搅拌均匀。此时加的白糖越多,酿出的柿子酒酒度越高。酒曲要用温水化开,水温不要超过32度,不然容易烫死酵母。
5、将发酵罐放置在阴凉处,另外果汁不宜装得太满,装得太满容易出现爆缸的现象,果汁在瓶子的三分之二处为宜。
6、柿子酒发酵期间,注意每天观察发酵情况并用消毒过的工具搅拌。秋季气温降低,发酵时注意保温,控制发酵温度不高于30度即可。
7、发酵7至10天左右,当发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,要将柿子果渣捞出,用纱布将柿子果酒过滤出来。
8、这时过滤出的柿子果酒含有不少杂质,需要将果酒放在阴凉出自然澄清。将几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。这样柿子果酒就酿好了。
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