甘蔗是温带和热带农作物,通常在秋天10月左右就成熟了,成熟期较长,从10月到次年的3月。甘蔗甘甜多汁,很多人都喜欢吃,甘蔗也可以酿酒,味道奇特,世界六大蒸馏酒的朗姆酒就是以甘蔗作为酿酒原料,甘蔗酒的做法一起来了解吧。甘蔗酒原材料为甘蔗,经破碎、发酵及后期储藏而得到。据我国史料记载,最早在公元前100年我国便开始酿造甘蔗酒,一直延续了2000多年。
酿制方法
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1、选择新鲜且成熟的甘蔗,因为甘蔗本身带有毒素,等到成熟才消失。除去叶子后,将甘蔗用清水清洗干净,沥干水分后备用。
2、将沥干水分的甘蔗榨汁,甘蔗原汁倒入消毒过的发酵罐。
3、甘蔗本身含糖量较高,无需额外添加白糖。将甘蔗汁称重,按照每10斤发酵汁0.8~1两的比例加入果酒曲,然后搅拌均匀。
4、这时开始发酵,瓶子在发酵期间不能完全封闭,否则容易出现爆罐。发酵罐口处盖一个干净的东西,防止异物落入瓶中。
5、发酵期间要每天搅拌发酵醪液,但次数不易过多,搅拌次数过多容易感染杂菌。
6、发酵7至10天左右,当发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,这时发酵就基本结束了,将发酵醪液中的果渣捞出,用纱布将甘蔗酒过滤出来。
7、这时的甘蔗酒中含有不少杂质,需要在阴凉处静置几天,使杂质自然沉淀。几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。
8、酿好的甘蔗酒,可以使用巴氏灭菌的方法进行灭菌,避免其二次发酵。
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