四川泸州的一位刘老板,自己经营着一家小酒坊,一直用高粱来酿酒,酿酒全过程都是他自己操作。这位刘老板自己会进行白酒降度,所以习惯将蒸馏出的高度原酒存放一段时间,降度后直接在当地进行散酒销售。由于是原酒降度后直接销售,许多客户觉得刘老板的高粱酒闻着不香,香气淡,喝了之后嘴里有苦味,刘老板得知后一直在寻找解决方法。
今年3月份,刘老板在跟客服咨询如何解决高粱酒酒苦、香气淡的方法时,得知我中心可以免费帮他把原酒进行理化检测,并帮他解决酒苦、香气淡的问题,随即寄了3斤原酒酒样到中心。
我中心客服收到原酒酒样后,第一时间将刘老板的酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后,客服与刘老板取得联系,得知刘老板寄来的原酒是70度高粱酒,想把酒度降到50度,解决酒中香气比较淡、入口有苦味的问题,增加酒体陈香、浓厚感及回味。
客服将检测报告、刘老板的酒样一起送往酒体设计中心,并将刘老板的需求告知中心老师。中心老师尝评该原酒后,将原酒降度到50度再进行尝评,结合色谱数据分析报告发现,降度后酒中酸类物质含量较低,异戊醇含量偏高;酒体香气不足,并且香气发闷,酒体口感不协调,入口燥、辣,苦味明显。
之后,中心老师联系到刘老板,告知他降度后酒样存在的问题,结合刘老板的需求及酒样情况,老师提出了解决方案,这样可以去除酒中苦味,缓解酒体的燥、辣感,增加酒体香气、浓厚感。刘老板同意解决方案后,中心老师按解决方案调制小样。
客服将调制完成的小样寄回给刘老板。刘老板收到小样后,邀请朋友一起品尝,大家将小样与原酒进行对比尝评,发现调制后的酒样闻起来明显更香,酒中苦味、燥辣感有明显减轻,酒体浓厚感、回味也有增强。随后,刘老板按照解决方案,将这批原酒进行调整,存放一段时间后进行销售。
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