酒要香，用高粱，大多数名优白酒都是以高粱做主料或做辅料酿制而成。

四川成都有位高老板，自己不酿酒，从当地的酒厂购买高粱原酒，自己降度调整后进行销售。前不久，购买的一批61度的高粱原酒后味苦，降度后感觉更明显。客服推荐高老板携带酒样到中心，现场调整酒样，但高老板当时比较忙，选择寄酒样到中心进行检测调整。

我中心客服收到高老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与高老板沟通酒样调整需求，高老板想将这批61度的高粱原酒降度至52度，解决酒中的苦味问题，增加酒体的柔雅感，饮后不上头、不口干。

色谱数据分析报告

客服将高老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将高老板的需求告知中心老师。中心老师尝评后，发现该高粱酒酒样，小曲清香风格不典型，香气口感上略兼浓香风格，后味微苦。

引起这类酒质问题的原因主要是粮食未熟透、粮食糊化不充分，导致酒中酯类物质含量少，复合香气不协调，主体香不突出；接酒时尾酒接多，导致酒体后味微苦。之后酿酒时，要注意泡粮时间不低于8小时，初蒸时间不低于25分钟，闷水完毕后要求粮食开口率不得低于90%，复蒸时间不低于35分钟，保证粮食充分糊化；蒸馏时要掐头去尾，分段接酒，断花后作为尾酒，单独储存。

在制定调整方案前，中心老师联系到高老板，告知他的高粱酒的存在的问题以及调整方案。高老板同意调整方案后，老师结合高老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

客服回寄酒样第4天，回访高老板品尝结果，高老板说调整后的酒样虽然苦味没有了，但有酸酸的味道，并且饮后口干。客服提出可以重新为高老板调整一次，高老板同意后，老师又将高老板的高粱酒进行调整。高老板品尝第二次调整的酒样后，主动联系到客服说，虽然第二次调整的成本比第一次高，但酒体香气口感都不错，就按第二次的调整方案放大样。