我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，你知道为什么我们选择用高粱酿酒吗？

首先，我们要清楚高粱的成份特点，高粱蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酿酒所需的。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高，淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，有淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。在选酿酒粮食的时候，是要选淀粉多的出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选红高粱。

不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。在长期的生产实践中，发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱开始“独领风骚”，不同地区的名优白酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同。目前，多采用高粱为主要酿酒原料，其他一些酿造白酒的作物还有荞麦、土豆、红薯等。凡是含有淀粉比较多的，都可以作为酿酒原料。但是含有蛋白质比较多的不适合，所以很少看见有用黄豆或者是豌豆酿酒的。这些各种酿造白酒的原料当中，高粱酒酿出的酒是最香的，口感是最好的。
 

我国以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，“好酒离不开好粮”已成为世人共识。“粮乃酒之肉”，高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了他的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料。高粱白酒以其色、香、味和风格形成了我国独特的酿酒产业，展现了我国酒文化的深厚底蕴，久享盛名。

固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用的原料也不尽相同，采用多粮组合是一种发展趋势。不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。多粮型酿酒优于单粮型酿酒，多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。