四川眉山有位做高粱酒的黎老板，在客服朋友圈看到我中心可以免费进行酒样检测和酒质提升，随即联系客服，告知自己想寄酒样到中心，请老师帮忙调整，提升自己高粱酒香气。客服了解黎老板酒样情况后，告知其邮寄酒样的要求。

我中心客服收到黎老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与黎老板沟通酒样情况，柒老板寄来的酒样54度的高粱酒，这是黎老板在自己的小酒坊里酿的。黎老板自己品尝后认为酒样入口新辣爆燥，有刺喉感，想在香型、酒度不变的情况下，增加高粱酒香气，让口感更加绵柔、顺喉。

色谱数据分析报告

客服将黎老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将黎老板的需求告知中心老师。中心老师尝评酒样并结合检测报告后，发现该高粱酒总酸含量不达国标、总酯含量不达国标。

引起这类酒质问题的原因主要是黎老板使用的酒曲产香能力差，在发酵过程中无法生成更多酸类物质，导致酒中总酸低；配糟不足，导致糟醅酸含量低，生成酯的前体物质少，导致产酯少。之后酿酒时要选择产香能力强的酒曲，并且注意气温变化对酒曲用量的影响，天冷多用，天热少用；糖化环节要注意粮糟配比，小曲清香型白酒的粮糟比一般不少于1：3。

在调制小样前，中心老师联系到黎老板，告知他的高粱酒指标不合格，酸酯含量不符合国家标准，解决方案主要是在增加酸酯含量的基础上提升酒体香气。黎老板同意调整方案后，老师结合黎老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

黎老板收到调制完成的小样后，立即进行了品尝。客服联系黎老板对酒样是否满意，黎老板认为调整后酒体香气更舒适，口感上更协调，刺喉感没有了，成本也能接受，就按这个方案调整。